煮碗面给你吃，是北方人最温暖的情话
曾经无数次饥肠辘辘回到家，端上一碗热腾腾的面，吸一口浓香，再吹一波热气，然后尽情埋头其中，用畅快的吸溜声让胃和心都得到满足。吃完碗底朝上嘴一抹，溜进厨房再来一碗。从此，这一碗面就成了家的化身。
由于气候、饮食习惯不同，南方米饭是主流，北方面食称霸王。南方靠菜式能整出满汉全席，北方靠面食就能呈现万千滋味。包子、饺子、花馍、烙饼、馕……只有想不到的，没有做不成的。
在五花八门的北方面食中，面条独领风骚。北方偏冷，炒菜费时还容易凉。一碗热腾腾的面，不用复杂步骤，无需漫长等待，就能驱走寒冷带来温暖。虽说南方人对面条也有足够热情，但南方小麦生长周期短，面粉筋度低，黏软的口感和北方面条的筋道站成了两种风格。
为了增加韧度，南方会在面里加些碱水，再以各种各样的浇头来丰富面条味道。而北方在面质好的天然优势下，一心在面条本身下功夫。水面比例、揉面手法、醒面时长皆有讲究。面团在手，擀、削、拨、抿、擦、压、搓、漏、拉…能有几十种变化。技术好的，臊子面擀得薄如蝉翼，刀削面中厚边薄棱角分明，而拉面拉得面随心动，圆的扁的三棱的，大小中号任君选择。
面重要，汤和配料也没掉链子。羊肉羊骨加上中药煲成汤底，再配上七八种辅料，两三样小碟，这是河南烩面。肉丁、笋丁、萝卜丁、蘑菇丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒，做成臊子，这是臊子面的精华。还有北京炸酱面、山西刀削面、陕西油泼面、内蒙古焖面、吉林冷面、*拌面……光是陕西就有多种面条，足够让你一天换三样，一个月不重样。
北方人做面的时候讲究，吃面的时候豪气。大碗是标配，连汤带料唏哩呼噜一口气喝完，不用大碗不足以解馋过瘾。如果是捞面，面后一碗汤，赛过活神仙。缺了一饮而尽的面汤，就少了北方吃面的独特。有些北方人还要吃一口面咬一口蒜，蒜的辛辣粗犷与面条的柔软细腻完美融合，简直清爽又带劲。
对北方人来说，面条不仅解决了“吃什么”的人生终极难题，也蕴含着特有的文化习俗与情谊。“人生有三面”，出生去世庆生都要来上一碗。“送人饺子，迎人面”，面条长长的，团聚的时间也要越长越好。平常日子里，一人一碗面，端在手里，蹲在门口树下，和街坊邻居家长里短把话谈，聊天吃饭两不误，“面条社交”里尽是回忆。
出门在外的北方人，即使吃遍天下美食，最念念不忘的还是那一碗家人亲手做的面。想家的日子只能靠一碗面来慰藉，可如果不能吃得狼吞虎咽风卷残云，嘴角流油额头冒汗，那种感觉总还是不对的啊……
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