前不久，一则看着像洋葱新闻的真新闻吸引了我的注意。
山东济南的一家幼儿园因疫情影响开不出工资，园长为了留住老师决定转行卖烧烤自救，结果竟然意外的生意火爆……
究竟是园长的烧烤天赋点满了，还是中国人太给烧烤捧场了？
其实，从人类学会用火开始，烧烤就相伴而生，火烤是最简单的烹饪方式，而之后无论发明了煎炸烹煮等等如何精细的烹饪手段，都没有火烤来得直接、经典、永久。
没有什么是一顿烧烤解决不了的，东北烧烤不行就*烧烤，*烧烤不够就换四川烧烤，
虽然南北网友因为饮食习惯差异巨大而常常打架，但是，人们总能在烧烤上找到共鸣。
01.烧烤是“东北重工业”
说到烧烤，没有人不会首先想起东北。
根据某平台的大数据报告，在3月刚刚重启后的一周内，东北三省一共撸了万+烤串，环比增长%，其中，黑龙江以%的增速问鼎全国第一。
“轻工业是快手，重工业是烧烤”是东北产业结构的底色，而对东北人来说，有冰啤酒搭配的街边摊烧烤，才有夏天。
虽然在外地人的语境里，东三省永远是一体的，但在本地人看来，它是由三个并不同质化的省份组成，这一点在烧烤的取向上展现得一清二楚。
最北端的黑龙江，烧烤以大串的牛羊肉为主，上烤架之前就用腌料将其腌制入味儿，因为与俄罗斯接壤，师承战斗民族的大肉串，一串就能吃到饱。
为黑龙江烧烤扛大旗的是“齐齐哈尔BBQ”。
齐齐哈尔在达斡尔语是“天然牧场”的意思，优越的地理环境为“齐齐哈尔BBQ”提供了最优质的原料，在年卸去省会身份之后，“烤肉之都”就成了它的另一个名片。
大部分齐齐哈尔人，家里都是自备烤肉工具的，在齐齐哈尔烧烤金字塔顶端的不是任何连锁大店，而是家庭自制。
拌肉的手法是齐齐哈尔BBQ口味的核心，葱、姜、蒜、酒，加盐加油，每家都有自己的独家秘方，齐齐哈尔每个家庭最终都会培养出一个拌肉高手。
齐齐哈尔保留了“大碗喝酒大块吃肉”的东北本色，串成串儿显得太小气，烧烤必须论盘烤。
而以芝麻碎、花生碎和盐混合而成的“芝麻盐”是齐齐哈尔的特色蘸料，混合着嫩江吹来的风和冰冻的雪菲力，点缀了齐齐哈尔BBQ的灵*。
在《西虹市首富》中，*饰演的王多鱼重金请巴菲特吃了一顿齐齐哈尔BBQ，展示了东北烤大腰子的魅力，老家齐齐哈尔的*也算是为家乡美食火爆全国出了一把力。
齐齐哈尔BBQ，巴菲特吃了都夸好
南边的辽宁锦州，是东北“串文化”的核心符号。
B站纪录片《人生一串》的火爆把锦州烧烤带上了风口浪尖，而这座城市甚至将锦州烧烤列入了非物质文化遗产，由专门的烧烤协会颁发的石碑立在店前，是锦州烧烤身份的象征。
正宗的锦州烧烤一定是铁签子串制的。
90年代东北下岗潮来临，许多自行车厂倒闭，烧烤店老板看准了自行车辐条价格低，同时铁的导热性能更好，大量购入自行车辐条用来串烤串。
于是，车条串成为锦州烧烤特色，而这背后蕴含着的满满都是东北重工业*金年代的气息。
每种烧烤都有它的脾气，在锦州烧烤里，果木碎木炭是严格的用炭标准，天津利民牌蒜蓉酱是锦州烧烤唯一指定用酱。
豪爽的东北人在吃串儿这件事上却很精细，一只鸡能拆成鸡头，鸡爪，鸡心，鸡架，鸡翅，鸡屁股，各有各的吃法，其中，生烤鸡头有皮有肉有筋还有啃骨头的乐趣，更是成为不少锦州烧烤店的主打招牌。
北依山、南傍海的地理位置，让锦州烧烤的原材料格外丰富，天上飞的地上走的海里游的，应有尽有，生烤、熟烤、酱烤、盐焗，每种手法“因材制宜”。
啥都能烤的锦州烧烤难免有些外地人接受不了的食材。
比如茧蛹，外表上的强烈冲击让人无法下口，但这对东北人来说实在太过寻常，咬开烤得微焦的外壳，就能感受一整口满满高蛋白的享受。
再比如一般人不敢与之对视的烤羊眼，但只要你敢吃，爆浆的快感就会让你欲罢不能。
然而，就算如今的东北烧烤如何风生水起，很多东北人的烧烤启蒙却是*烧烤。
02.*烧烤专治一切花里胡哨
年春晚，陈佩斯朱时茂的小品《烤羊肉串》让*羊肉串深刻的印在了全国人民的脑海里。
而许多人的童年记忆里，都有戴着小帽留着胡子的*小哥在街边支起的烤炉，竹签串的羊肉大串烤得滋滋冒油的香气，和*口音的叫卖声。
*烧烤的主菜就是肉，其中，肉又以羊肉为主。
*是我国四大牧区之一，大量的优良牧场孕育了阿勒泰大尾羊等等优良品种，这让以羊肉为主的*烧烤少了很多人适应不了的羊膻味。
于是，*诞生了喀什馕坑烤肉、银川烤羊蹄和田羊肚包肉等等羊肉的种烤法，但其中最有代表性的还是红柳枝烤羊肉。
馕坑烤肉
“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。”这句舌尖上的中国名台词，非常适合用于红柳枝烤羊肉。
*人处理肉串儿的方式非常简单粗暴，穿串儿的签子就是刚砍下的红柳枝，炭火是用木头就地现炼的，大刀切下的羊肉块儿以“两瘦夹一肥”的组合串制。
这“一肥”可不是普普通通的肥肉，而是用来提味的羊尾油，这是一整根羊肉串中最点睛的一笔，吃串的时候最满足的就是油汁丰沛的这一口。
没有事先腌制，只撒上盐、孜然和辣椒调味，只有上好的羊肉才能有这样的自信，红柳经过烘烤后的自然香气中和了羊肉的肥腻，“一肉二炭三辣椒，孜然井盐红柳钎。”一句话道尽了*烧烤的精髓。
如果说，*烧烤专治一切花里胡哨，那么四川烧烤，就是“花里胡哨”本花。
03.四川烧烤“百家争鸣”
当你在说四川烧烤时，你是在说一个合集。
四川好吃的太多，但丝毫不影响烧烤这种风靡全国的大众型美食在四川也占有一席之地。
四川的烧烤跟川菜一样流派众多，对内比个高低的阵势丝毫不输南北咸甜之争，其中，就以石棉、乐山、宜宾、西昌最为出名。
四川雅安石棉县，地方虽然名不见经传，但是石棉烧烤却声名远扬，一个只有十二万人口的小县城却有“天下第一烧”的美名，甚至曾经代表四川烧烤登上《天天向上》。
石棉烧烤是一种会“喷火“的铁板烧式烧烤。
鱼片、腰片、牛肉片“三大片”是吃石棉烧烤的必点，食材全切成薄如蝉翼的薄片，刷上一层油，放在分布着小孔的铁板上“炒”，油滴下铁板的小孔瞬间蹿起火苗，从刀工、码味到掌控火候，对一位石棉烧烤师傅的要求不比川菜大厨低。
孜然大概是烧烤最常用的调料之一，但石棉烧烤偏偏不用孜然，食材事先码味刷油，烤制过程不放任何调料，上桌后用糖醋汁或者“辣椒花生豆面”混合的干料做蘸料，口感清淡还原食材本味。
都说“食在四川,味在乐山”，乐山一直是四川美食密度最高的地区之一。
不要以为四川人只喜欢吃辣，乐山人会告诉你，四川人也爱吃甜的。乐山烧烤跟美食一脉传承，喜欢甜辣口，烤得焦脆的五花肉抹上蜂蜜，又油又甜但仍然爽口鲜嫩，撸完串后的一碗三鲜冰粉或者一瓶峨眉雪是乐山烧烤的指定解腻单品。
如果说在锦州鸡头是特色，那么在乐山就是鸡屁股的天下。
乐山特色鸡翘翘取自鸡屁股位置上最翘的那块肉，放心，真的没什么奇怪的味道，反而肉质饱满汁水十足，还是那句话，上天会给敢于尝试的人最好的美味。
宜宾的特色烧烤是“把把烧”。
相比于其他烧烤的炭火慢烤，把把烧讲究猛火快烧，把把烧竹签细短，串的肉也很小块，在均匀撒料的同时还要保证签子不能断，手起串落之间考验的全是师傅手上功夫的利落到位。
把把烧的肉不进行事先腌制，新鲜食材直接生烤，边烤边刷料，宜宾人爱吃猪鼻筋、鸡脚筋、掌中宝这类有嚼劲的小串，因为比较难入味，所以宜宾的师傅撒料时候丝毫不手软，口味跟宜宾最著名的燃面一样，油辣咸香。
很多人把烧烤当夜宵，但在西昌，烧烤是正餐。
西昌凉山彝族自治州的彝族人信奉火焰为神，所以彝族一年四季都有烤火塘的习惯，重要节日会将小乳猪、土鸡等拌好味放在火塘上烤，而半自助的长签火盆烧烤就是由此衍生而来。
火盆烧烤中必点的是著名的凉山小猪肉。
原料选自海拔多米的凉山彝族人自家圈养的跑山猪，用干厥草和松塔做燃料为小猪褪毛，并为猪肉染上植物特有的香气。
连皮带肉切成小块，再用小米椒、蒜蓉、盐腌制，串上长签直接伸进火盆里烤，原生而野性，最原始的火炙会格外凸显食材本身的优越。
没有一只小香猪能活着走出西昌，这是独属于西昌本地的味道。
无论是名声在外的东北烧烤，还是祖师爷一样的*烧烤，亦或是百花齐放的四川烧烤，中国人都吃出了专属于当地的烟火气。
日本爆红的《深夜食堂》到了中国水土不服，而b站的《人生一串》纪录片却反应火爆，因为，烧烤之于中国人，才是真正的深夜食堂。
THEEND
文：淼
今日知识点
飞碟说-洗脑
1.车条串
90年代东北下岗潮来临，许多自行车厂倒闭，锦州烧烤店老板看准了自行车辐条价格低，同时铁的导热性能更好，大量购入自行车辐条用来串烤串，车条串成为锦州烧烤特色。
2.*羊肉
*是我国四大牧区之一，大量的优良牧场孕育了阿勒泰大尾羊等等优良品种，这让以羊肉为主的*烧烤少了很多人适应不了的羊膻味。
3.四川烧烤
四川烧烤流派众多，其中石棉烧烤、乐山烧烤、宜宾把把烧、西昌火盆烧烤等较为著名。
4.鸡翘翘
鸡翘翘是乐山特色烤串，是指鸡屁股位置上最翘的那块肉。
5.西昌火盆烧烤
西昌人把烧烤当正餐，西昌凉山彝族自治州的彝族人信奉火焰为神，所以彝族一年四季都有烤火塘的习惯，重要节日会将小乳猪、土鸡等拌好味放在火塘上烤，而半自助的长签火盆烧烤就是由此衍生而来。
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