正值日本正品酵素“ご極上”上市之际，特邀飞碟说制作视频，讲解为什么自制酵素不靠谱，一次升华，一次飞跃！
选酵素，就选“ご極上”酵素
从熟知的泡菜、腊肉、药酒，到豆浆、酸奶、饼干，再到时下流行的葡萄酒、水果酵素，时尚的自制食品走进人们的生活。
眼下时节，各种食材变得丰富起来，许多自制食品爱好者又开始跃跃欲试了。但是，自制食品真的安全吗？
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所曾发布过一项研究数据，在食物中*病因分析中，微生物性食物中*（摄入被致病菌或*素污染的食物而引起的中*）居首位。
当你在自制食品的时候，种种“危险”也许正在悄悄靠近你。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅建议，家庭自制类似葡萄酒、自榨油、水果酵素等这类工业食品时，食材选择、加工过程、卫生把控等方面都可能存在潜在隐患，有的食品其实并不适合家庭自制。
随着越来越多的人认识到酵素的重要性，许多人开始自己瓶瓶罐罐自制酵素了。但是自己做作的酵素到底质量如何？和购买的酵素成品有什么区别呢？
很多朋友留言反映自己制作的酵素成品有的甜有的酸，有的还有酒的味道？在满怀希望期待了几个月后最终只是水果醋、水果酒，服用后不但没有得到预期的效果，反而会出现腹泻或者过敏的症状，盲目服用不仅没有排*养颜功效，还对身体造成危害。
真正好的酵素必须采用数百十种天然果蔬，经过特殊菌种长期发酵至少2年左右。植物性天然复合酵素应具备——植物性、复合性、活性、安全性四大基本特性，才能算是最好的酵素产品。
自制酵素存在很多问题：
1.蔬果原料安全性
自己制做酵素所购买的的蔬菜水果，无非是菜市场、超市、或网上订购的，但这些渠道所获得的原料是否是绿色无公害的呢?是否有国家出具的检测报告呢？多数情况下是无法获得与保证的。
2.果蔬原料的种类
每次做酵素你会购买几种果蔬呢？五种、十种还是二十种？对于你来说是否已经很多了呢，其实与专业的酵素产品相比，还是很不够的。专业的酵素品牌原料果蔬的种类一般不会低于五十种，比较顶级的品牌的部分产品甚至达到八九十种或一百多种，只有足够齐全的果蔬种类，才能保证发酵产物营养构架的完整性，对机体健康状况调节的全面性，这也是自己采购制作酵素所无法做到的。
3.发酵用菌种的安全性
你知道你制作的酵素中，发酵的是什么菌吗？我想多数人并不知道吧，都是直接借助果蔬上所携带的菌种来进行发酵的。那么它们到底是什么菌？确定是对人体有益的菌种吗？有没有坏菌混入，从而产生*素呢？
4.酵素的活性保证
发酵效果图
我们都知道酵素怕热，基本上在45摄氏度左右就已经失去活性，所以自制酵素只要冲调至稍高的温度，酵素就已经失活，喝下去也没什么作用了。但是专业的酵素品牌拥有专门保护酵素活性的专利技术，使得酵素的活性不会随着时间、温度而流失，从而保证了我们吃下去的酵素都是确实有用的，这也是自制酵素所做不到的。选择酵素产品时，一定要选择正规厂家生产的酵素，经过严控把关，安全性和功效性都有所保障。
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