烘焙,据说是所有女性钟爱的副业。
但是有那么一群疯狂的爱好者和她们另类的作品,一不小心就在探索的道路上走入“歧途”。
如果说失败是成功的妈妈,那么这些成功的妈妈也太难看了!
▋师傅版:多么美味的抹茶、可可、原味曲奇
爱徒版1:师傅,我忘了买裱花袋!(饼干界揪片儿)
爱徒版2:没拧花就算了,你怎么能烤个奥尔良黑胡椒鸡块来见我!
▋师傅版:活泼可爱的小兔子,让我们30分钟后共享美味吧
爱徒版:烤箱里都起火了!火鸡吗!!!(狼狈结束今天的实验是烘焙狂人们共有的宝贵经历)
▋师傅版:多么诱人的布朗尼,红酒杯在哪里?爱徒做好快端上来!
爱徒版:师傅若你看了制作过程可能会引起不适
▋师傅版:草莓乳酪一项都是小资女们装情调的产物
爱徒版:擦,怎么做着做着越看越像没解冻的五花肉
▋师傅版:方形戚风还是挺基础的,学会了它,你会很快变通。
爱图版:蛋糕?肥皂盒?傻傻分不清楚
▋曲奇你们都爱吃吧,但*油神马的操作你们理解吗!
姐爱吃曲奇,姐自己烤,你们看吧
进烤箱前,姐一个个开心滴挤出的
尼玛谁想到出锅甩我一张抛饼!姐的曲奇呢,曲奇,曲,呢......
▋杯子蛋糕裂出了姐的心意——豪华奔
▋来吧戚风,再战一次!
老公救我!外星飞船附体了!
上次来的是飞碟......咱一家不会被ET收了吧
▋作者:我觉得我上辈子一定是挖煤或开砖厂的。
▋来吧我的乳酪天使,每一件作品都像我的孩子
45分钟后,变成了开背忍者巴西龟
▋弄个面包都要屌炸天,果不枉我一身膘
▋我本来是(ˇ?ˇ)想~烤笑脸面包的,谁知...吐得如此轻狂
▋耶?这不是哆啦A梦的巨型未夹馅铜锣烧么!
▋冲上云霄,最近出炉很多不可控的暴发户。
▋脱模总有惊喜,维多利亚最新款
怎么样各位亲,你是不是仿佛看到了烘焙路上的自己!当“黑暗料理”真正来临,看看大家都是如何来化解的。
烘焙爱好者
天笑.青峰
烘焙本来就玩的是心情,即使失败也是一种经历和经验,对于我这样经常烤出黑吐司的人来说,如果有烘焙帮非洲舵,最适合我去啦!
烘焙爱好者
津津乐行
我做的是心情,我就喜欢做……
烘焙爱好者
朝霞
刚开始学做面包时做出来的成品像窝头,但还是舍不得丢掉,都是我和老公一起啃掉。啃完又继续做,从失败找原因总结。
烘焙爱好者
juanzi
我一般失败就是戚风蛋糕,戚风失败了也不太难吃,我都是哄骗老公吃了,我会不死心接着再做!
烘焙爱好者
家有儿女
做烘焙哪有不失败的,做的不好的戚风,面包,饼干等我先吃一点,然后大声宣布“我要减肥,不能吃这些高油高糖的东西”,孩子是指不上的,然后孩儿他爹斜了我一眼,一句话也不说,默默的伸出手拿起来吃掉。
烘焙爱好者
小兔菲菲
这个吗,自己闯的祸只能自己承担喽!但说实话我失败的次数屈指可数呢,千万表拍我喔,也许我对自己作品要求低吧。做得好的作品家人同事一起品尝,虽然同事们再三要求:你做失败的对我们来说也是美味,我们也要吃。可我哪好意思呢,偶尔做失败的自己默默吃掉,谁让我小气,舍不得扔掉呢。
烘焙爱好者
大贞
我做烘焙失败的作品一般不想浪费自己吃掉、做过发糕状的面包自己实在啃不下一般给老公吃掉,虽然失败但我会继续找出问题,继续做下去做出满意为止。
烘焙爱好者
魏莱麻麻
刚开始做戚风蛋糕的时候失败了很多次,每次失败的作品就算再难吃自己也会把它全部吃光,毕竟是自己的劳动成果,然后就找失败的原因,慢慢地我找到了自己失败的原因,摸清了烤箱的脾气,等做出了成功的戚风蛋糕就会拿给家人吃,我不怕失败,就怕每次都找不出原因。
烘焙爱好者
Edo
不得不说,甩得了一手好黑锅。失败的成品,一般来说都以不能浪费的名义塞给别人吃的,我简直是太机智了。
烘焙爱好者|Isa
烘焙路上时常有手残的情况产生滴,还好我有两个贴心小宝贝,他们常用行动鼓励支持我,帮忙一起消灭手残作品(真是难为他们了),感谢贴心的宝贝,妈妈爱你们哦!
烘焙爱好者
张瑾
做的外形漂亮的我拿给朋友显摆,做的不好看的比如戚风塌腰里开裂了,我就到处问,在群里问,在烘焙帮里问,问会做蛋糕的朋友,然后给孩子做工作,说你现在正是长身体的时候,要多吃才能长高个。让孩子和我一起吃掉
烘焙爱好者
蟋蟀
有时候是操作步骤上的失误,我会契而不舍的下次重复。如果是三番五次的同样原因的失败,我会想静静,然后喝杯咖啡,假装忘记了。过一段时间再重新总结一下再试试,不然太打击积极性了哇
烘焙爱好者
脸圆圆圆圆脸
开始学习烘培,一种一种的尝试,但是我楼上楼下有一窝小白鼠(都是一个学校出来租房子住的)我不论是失败还是成功他们都会给足面子吃掉??然后他们就开玩笑说,如果我们还能见到明早的太阳,就证明你成功了。
烘焙爱好者
翠翠。
失败是常常有啊,戚风失败好多次过,大家一起吃了,面包失败的都进我家鹅肚子里了,面包失败实在是不能入口啊!
烘焙爱好者
瑜
一般看到特别负复杂,材料太多,步骤太多的东西,就自动回避了,所以基本上没有失败过。唯一一次做面包睡着了,发酵过头,全部酸掉了。然后就喂给小区池塘里面的小鱼吃了咯。呵呵。
烘焙爱好者
ROSE-
如果烘焙失败,我会变着法子把它吃掉,举个例子吧,我第一次自制蛋挞,挞皮想自己做,于是开始叠被子,结果*油漏的一塌糊涂,一气之下,把面团和*油索性揉在一起,把它放进烤箱烤成了饼,结果,出乎意料的好吃,呵呵呵,这种例子很多,当一种烘焙作品失败后,如果有可能,我会去找另一种途径把它消耗掉!
烘焙爱好者
下雨的明天
作为一个终极吝啬*来说,能吃的就吃掉,实在不能吃的,放几天,坏了再扔掉,这样心里就不会太内疚了。哇哈哈,突然感觉自己好机智。
烘焙爱好者
Gemini
失败了如果变成了另一种美食,有种发现新大陆的感觉,留着吃呗,如果不是那样的话,当然是丢了。「什么事都没发生过...」失败的心已经很受伤了,何必再为难自己的胃呢?
新手为什么会烘焙失败?烘焙粉们看了这么多食谱,会发现烘焙食谱的配料都极其精确,每一种材料都要按照配方准备好,尤其是新手们,只有精确配好材料才能进行下一步工作。
高能预警
你可能会问,每份材料一定要称量得很精确吗?好吧,那我们就来瞧瞧,不精确称量材料酿成过的惨剧!
有这样的
也有这样的
所以,这个到底是杯子蛋糕还是盘子蛋糕?
理想很丰满
现实很骨感^^
看完这些,你应该可以领悟到,面粉、鸡蛋、牛奶、*油和糖,仅仅这几样常见的烘焙材料就构成了品种繁多的烘焙品种,这全靠不同的材料配比和操作过程来实现,所以精准无误的称量是整个烘焙制作的最基础要素。
材料分量的不准确会影响各个材料在混合和烘烤时产生的结果,所以一定要使用食品秤、量杯或量勺这样的计量工具,认真地进行操作前材料的称重。
食品称、量杯和量勺是必备的工具。我们叫称量三件套。食品称是最常用的,称量重量用,大部分配方的材料都用重量表示。现在一般都是电子的,用起来很方便,能精确到0.1克,最大称量范围有克或者更多,而且有去皮归零的功能。需要注意的是它一般有两个称量制式,一个是克,另外一个是盎司(ounce)。记得调对模式就好。
量杯,称量容积的,一般是用来称量液体,当然也有一些欧美的配方用量杯来称量面粉、糖之类的固体。这玩意儿建议你在家里找找,其实很多小家电都会配,比如豆浆机、电饭煲等,有宝宝的朋友就更多了,小朋友的奶瓶什么的也是有刻度的,直接就可以用了。一般配方说的1杯是指毫升,半杯毫升,1/4杯等等以此类推。
量勺,一般用来称量比较少的固体或者液体。
一套量勺一般有好几个,我们常说的1大匙(勺)不一定在量中最大的,你要找那个标明15ml的。1小匙也不是最小的,你要找那个标明5ml的。
量固体时,挖满一勺将冒尖的部分削平即可。
量液体时,满满的一勺即可。
1大匙(也叫1汤匙,简写1T)=15ml1小匙(也叫1茶匙,简写1t)=5ml几分之几,都是以5ml的小为基数1/2匙=2.5ml1/4匙=1.25ml1/8匙=0.6ml但是如果称量不精确的话就做不出来了吗?
答案是不一定。每个人的口味是不一样的,有的人喜欢湿润/甜/脆/硬一些,那么在原来的配方上稍作修改是没有问题的。
不过这里也是需要注意的,配方中有一些相对“致命”的材料,变化了点,最终会导致完全不同的结果,甚至失败。
例如,打发蛋清里的塔塔粉(或者柠檬汁),面包里的盐(过多会杀死酵母),派饼的面团的盐(稍微多一点真的会变得很咸)等等,不过好处是大部分这些材料的比例都是很小的,所以才需要特别留意嘛。
所以只要明白了这份配方的原理,知道每种材料在配方里所扮演的角色,那么自己在配方上稍作调整就会比较得心应手了。
常用材料重量和体积的换算高筋面粉:1大匙≈7.5克,1杯≈克
低筋面粉:1大匙≈6.9克,1杯≈克
奶粉:1大匙≈6.2克,1杯≈克
玉米淀粉:1大匙≈12克
可可粉:1大匙≈8克,1小匙≈3克
泡打粉:1大匙≈12克,1小匙≈3克
小苏打:1小匙≈3.5克,1/2小勺≈2克
塔塔粉:1小匙≈3.5克1/2小勺≈2克
鱼胶粉:1大匙≈8克
吉利丁片:1片≈5克
干酵母:1大匙≈9克,1小匙≈4克
盐:1小匙≈6克
糖粉:1杯≈克
细砂糖:1大匙≈13克1小匙≈4.5克1杯≈克
植物油:1杯≈ml≈克
清水:1杯≈ml≈克,1大匙≈15克,1小匙≈5克
牛奶:1杯≈ml≈克,1大匙≈14克,1小匙≈4.5克
蜂蜜:1大匙≈20克
鸡蛋大一点的:带皮70克左右,去皮60克,蛋白42克,蛋*18克
鸡蛋小一点的:带皮60克左右,去皮50克,蛋白35克,蛋*15克
重量换算1公斤=0克1磅=克1盎司=28.4克
容积换算1升=0毫升1加仑=4夸脱=8品脱1加仑=3.升1品脱=0.升
1杯=毫升1套量勺中:1汤(大)=15ml1茶(小)=5ml1/2=2.5ml1/4=1.25ml
温度换算华氏温度=摄氏温度*1.8+32(如℉=℃)
长度换算1英寸=2.54厘米
常用模具尺寸和用料的换算8寸圆模=直径大约20厘米,8寸模具很常用,用料设定为%。
6寸圆模=直径大约15厘米,6寸模具也很常用,用料约为8寸的60%。
7寸圆模=直径大约18厘米,7寸不常用,用料约为8寸的80%。
9寸圆模=直径大约23厘米,9寸不常用,用料约为8寸的%。
同尺寸的方形模具比圆形模具小,用料大约为圆形模具的70%。
其实不管是西式还是中式,配方的精确度都是有非常重要的参考意义的。
越精确的配方,越能体现出创作人谨慎的态度。
●●●
“烘焙圈子“近期精彩微文
烘焙圈子:这些漂亮的国外私房蛋糕,居然这么美,这才是私房的魅力~
烘焙圈子:月饼季,做月饼,这都不叫事儿!
烘焙圈子:这款颜值无敌的快手月饼,好看好做又好吃!
烘焙圈子:蛋糕店促销手法和面包店提高成交率的技巧,让你的蛋糕店排长龙!
烘焙圈子:食品行业涨价潮来了!谁是幕后黑手?
烘焙圈子:中国月饼十大“饼系”与京式自来红月饼的做法!
烘焙圈子:CédricGrolet与他的风靡全世界的“柠檬魔方蛋糕”配方!
烘焙圈子:“面包行业看似钱好赚脱颖而出很不易”~~
烘焙圈子:松香可口,酥到掉渣~~中秋节,自己做份蛋*酥吧!
烘焙圈子:烘焙+水吧~~听说最近水吧火起来,我的烘焙店是不是也要做?
烘焙圈子:现在月饼真的不好看、不好吃吗?
烘焙圈子:颜值高、口感好的法式月饼制作及配方!
烘焙圈子:水果茶火了!探访水果茶制作与配方~~
烘焙圈子:今年最流行的七夕节爆款蛋糕!浪漫到根本把持不住!
烘焙圈子:这些爱不释手的世界最顶尖的甜品,轻食行业都特合适!
烘焙圈子:西米露里的西米是什么东西?西米做法大全!
烘焙圈子:世界上最最柔软的戚风蛋糕做法,尽享温柔缠绵!
烘焙圈子:经典的九款面包的配方及制作方法,值得收藏!
烘焙圈子:外酥内软的软欧包的4款做法!
烘焙圈子:各式面包的做法,太让人垂诞欲滴啦!
烘焙圈子:你家蛋糕该换造型了!看看这里肯定能找到你需要的~
烘焙圈子:醉美“马卡龙”,这么甜,这么贵,那就自己做呗!
烘焙圈子:七分长相三分打扮~~面包表皮装饰技巧!
烘焙圈子:开新的面包店起名很重要,这7个要求和4个禁忌可别忘了拿!
烘焙圈子:几款流行的冰激凌蛋糕,享受超美好的夏天!
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇